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紅燒獅子頭
主料 瘦肉(400g) 肥肉(150g) 冬筍1根
配料 鹽1勺 耗油2勺 老抽1勺 黑胡椒粉少許 五香粉少許 姜末少許 蔥末少許
廚具 炒鍋
做法

1.肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀,這一步不用將肉剁得太細,因為稍后還要在剁一次;

2.冬筍切塊后開水里焯2分鐘去掉冬筍里頭的澀味;

3.然后將冬筍剁成末;

4.加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續剁,剁至三種食材混合即可;

5.20幾?;ń芳右煌肭逅疅_后煮3-5分鐘,煮成花椒水,放涼備用;

6.剁好的肉餡里加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋一個;

7.然后用40克花椒水混合40克淀粉攪拌均勻后倒在肉餡里。肉餡朝一個方向攪打起勁,感覺肉餡有粘性即可。攪拌的手法十分關鍵,如果肉餡沒有按照一個方向攪拌起勁會導致下一步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂;

8.然后將肉餡團成50克每個的肉丸子,如果喜歡更大個的獅子頭可以團得更大一些;

9.雙喜黑金剛二代鍋中放油,油燒8成熱時放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型。(雙喜黑金剛二代采用陶瓷表面,不粘鍋,受熱更均勻,更易保留肉丸的完整美觀。)

10.全部炸好的肉丸子待用;

11.準備一些香料,冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個、八角1個、花椒10粒;

12.另起一鍋,鍋底少許油小火炒冰糖。冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分鐘;

13.然后加入大量清水,倒入清水以后鍋里會油星四濺,小心燙著哦!

14.水燒開后加入所有炸好的獅子頭,然后加入2勺老抽,煮30分鐘以后加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鐘以后即可。老抽可以上色,陳醋可解油膩,加些陳醋你會覺得肉更香,完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷凍,吃的時候提前取出來解凍,直接上鍋蒸一下就吃,或者是用少量姜絲一勺耗油、少許鹽、少許老抽、少許淀粉水在做一些汁澆在獅子頭上面。


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